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一、
" R3 D" F; C" A# s3 ^2 i5 d1.买来青鱼，切成鱼片。 % w# ^ e: t, r! M
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 J) w" B7 a: l0 W, h0 c3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : M) n' Q% \7 A! e. T
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' H' ]7 j! a7 B4 _, G4 F: v1 L9 [5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
O W" d* A) A, A& a. ^$ R1 r3 M! y, J6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ' ]' i/ j8 ` i y3 W
二、 ( A" r/ A% j. Z3 o" `1 a1 E& N
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 c6 _- u: {; U或Tilapia(罗非鱼)
+ H9 }5 D b* I% Q4 V或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 ?! m: m$ E8 ~一条 7 g0 \( F+ g! w/ w
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 c; @4 s! a. k9 `" A' R7 `: b& l
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 o: o% {# c4 @6 z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( u: e- \0 k* Q! \4 ~' |4 _
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 s- H" b$ W2 l* P4 f! F2 ]& L* {
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
! c! B3 J. d; |3 [3 @做法：
/ X9 u, Z6 _( u1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 ?+ s- I2 k! H) F3 P& g! r2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* W1 u" M$ [: T! O9 r- l9 }3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 h. O5 e# }# A P! b
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 u4 D* q$ h; C8 u
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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