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一、
6 W T, C6 ^5 l. N% u- _1.买来青鱼，切成鱼片。 ' y5 |0 Z9 p+ @ l* B
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: p. J. _+ i# _ m3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # A: ]8 O' a f5 L$ W& Z6 v
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 \% L" X" M* W0 ]5 z! n/ H6 T5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ v' M! |7 h" b: Y! {
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 4 [% b. L/ w s0 |, H
二、
, g9 [% W: [7 J+ f9 P原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 [- Z4 c- q: _. v, s m或Tilapia(罗非鱼) * i0 T% z5 ~! V/ X
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
T5 @( L* J" c) p' n0 `' q6 I一条
4 w% i5 p+ s3 Z' e5 Z. m配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- f; B2 e+ u) f1 z/ C调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% H, L# X( q2 D( O3 x6 \豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( C) V+ A8 Q' F! w
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 j1 D }( k9 ^# |2 H" E1 {% s W2 X
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) [$ o _% A( h5 M做法： ^3 j+ n( X& v+ U# S; c# n. v
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% j/ g+ \0 F4 l K8 N+ P+ H2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。# C) T8 ~5 k1 D. y, {
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ G: L. |6 y4 l: S4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 - B) s+ g% j: G0 W( g& V
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
